Пищевые предпочтения

Интерес к еде отразился и в названиях московских улиц, переулков: Поварская, Кисельный, Хлебный, Скатертный, Калашный, Столовый (здесь жили поставщики царского двора).

Зададимся вопросом: имеет ли еда какой-то особый смысл? Давайте рассмотрим, что, как и сколько едят люди. Мы увидим из примеров, что едят очень по-разному, и что чувство голода можно удовлетворить множеством самых разнообразных способов.

Распространено убеждение, что мужчине, занятому физическим трудом, необходимо есть много мяса. Рахметов (Чернышевский «Что делать?»), следуя новомодной научной теории о самодостаточности мясного рациона, питался исключительно мясом. Выводя своего героя, Чернышевский пропагандировал «последнее слово науки».

Подробнее...

На сайт

Пища в мифологии

Такой взгляд в той или иной степени был типичен почти для всех мифологий. Значение пищи в мифологии многообразно. Принадлежа первоначально (по происхождению, по составу частей и т.п.) природе, еда используется уже как продукт культуры, как результат перехода от природы к культуре. Так мы сами конструируем самих себя и то, что нас окружает. То есть все наши поступки и дела бумерангом возвращаются к нам.

«Плохие люди» после смерти оказывались в безрадостной обители мрака (в мифах народов Полинезии), скитались по земле или несли наказание, сообразное их проступкам: скупцы обречены на вечный голод, у сварливых зашит рот (бурятская мифология) и т. п.
Учение о метампсихозе (реинкарнации) — переселении душ — было наиболее развито в индуистской мифологии и в буддизме.

Эти циклы жизни человека и коллектива соотносились в мифологиях первобытного общества и древнего мира с сезонными циклами, воплотившимися в образах воскресающих богов растительности. Смерть, похороны и сошествие в преисподнюю бога олицетворяли зимнее умирание природы (миф о похищении Персефоны и т. п.).

Подробнее...

На сайт

Щи как апофеоз русского духа

Щи – такой же незыблемый символ России, как черный хлеб, самовар и "Эй, ухнем!". Русская культура и история пропитаны щаным духом. Именно он добавил космополитичной византийской духовности аромат национальной русской самобытности.

Авторитетные источники свидетельствуют: щи известны на Руси по крайней мере с IХ века. Капуста, импортированная из Византии вместе с христианством, полюбилась славянам за возможность создания компромиссного варианта между языческой страстью к чревоугодию и необходимостью соблюдать церковные посты.

Изначально вегетарианское культовое блюдо превратилось почти в физиологическую привычку. В дни "мясоеда" капустный взвар стали соединять с мясным, а порой и рыбным бульоном.

Подробнее...

На сайт

Советский царь

А Брежнев был именно царем (остальные постсталинские лидеры, включая Горбачева, на эту роль явно не тянули). Историк Эдвард Радзинский вспоминал в одном из своих страстных телемонологов, как, принимая в 1978 году шахматного чемпиона Анатолия Карпова, генсек напутствовал его: «Взял корону – держи! Потому что за корону, знаешь, дерутся». Это он не Карпова убеждал, это он себе самому, человеку, взлетевшему из грязи в князи, внушал…

Как-то раз в Ульяновске он даже признался во время застолья с местными партийцами: «Я – как царь. Только не могу, как царь, подарить землицу, деревеньку, крепостных. Зато могу дать орден».

Если не царские, то уж барские замашки Леонид Ильич демонстрировал не без удовольствия (впрочем, как и коммунистическую скромность – достаточно вспомнить его отказ от роскошной квартиры в 460 квадратных метров на улице Щусева).

Будучи человеком жизнелюбивым, общительным и обаятельным, Брежнев был не прочь выпить и закусить (по словам его супруги, обладал отменным аппетитом, а вот пил весьма умеренно), хлебосольно принимал гостей, говорил небанальные тосты и шпарил наизусть Есенина, умел развеяться на охоте и активно отдохнуть на море.

Подробнее...

На сайт

Кулинарная опера

Но последнее слово должно остаться за Джоаккино Россини, композитором, который любил свою стряпню так же сильно, как и свою музыку. Если бы он не был композитором, история, без сомнения, присудила бы ему звание величайшего гастронома XIX века. "Желудок - это дирижер, который управляет огромным оркестром наших страстей, - говорил он. -

Пустой желудок для меня как фагот, который рычит от недовольства, или флейта-пикколо, которая выражает свое желание в визгливых тонах. Полный желудок - треугольник удовольствия или барабан радости. Есть, любить, петь, переваривать - по правде говоря, это и есть четыре действия комической оперы, которую мы называем жизнью. Тот, кто позволит ей пройти без наслаждения ими, - не более чем законченный дурак".

Биография отца оперной реформы XIX века - наполовину факты, наполовину легенда - полна гастрономических анекдотов. Говорят, однажды музыкант в спешке бежал с премьеры "Севильского цирюльника", чтобы погрузиться в детальное описание нового рецепта салата, ставшего, естественно, салатом "а-ля Россини".

Подробнее...

На сайт

Обед с Александром Дюма

Однажды Дюма издал книгу "Две недели на горе Синай" - книгу о путешествии в Египет, где сам никогда не был. Но вот парадокс - современники пользовались ей, как романом Джойса в прогулках по Дублину. Таская под мышкой фальшивый путеводитель, французы восторгались тонкими наблюдениями автора, а египтяне слали ему приветственные письма.

То есть в очередной раз Дюма доказал, что выдумка лучше правдивых историй. Выдумка обладает куда большей силой - она отрывается от обстоятельств. Не говоря уж о том, что именно Дюма стал автором известного выражения "развесистая клюква". Именно под ее сенью он театрально отдыхал в путешествиях по России.

Его писательская карьера и началась-то с театра - он стал писать романы, уже будучи знаменитым в мире кулис. Тогда-то и появились его знаменитые романы. Всего каких-нибудь пять лет - и на тебе: "Три мушкетера" - 1844-й, "Двадцать лет спустя" - 1845-й, тогда же "Королева Марго", а дальше "Граф Монте-Кристо" - с 1845 по 1846-й и "Виконт де Бражелон" - с 1848 по 1850-й.

Подробнее...

На сайт

Муки во имя худобы

«Мы сидели в наших кабинетах, курили сигарету за сигаретой, и говорили только о калориях, о том, кто что съел, о модных диетах, о том, кто из сотрудниц растолстел». У 75% сотрудниц были свои пунктики по поводу питания.

«Одна ассистентка в день съедала только кисточку винограда и шесть крохотных мармеладок. Другая всегда носила с собой маленькие кухонные весы и взвешивала каждый кусок, даже в ресторанах. Третья два раза в день пила слабительный травяной чай и постоянно бегала в туалет».

Бывший редактор журнала Marie Claire Лиз Джонс говорит, что в книге нет ни капли вымысла: "Загляните в редакцию любого глянцевого журнала, и вы попадете в странное место, созданное вовсе не для того, чтобы служить читательницам".

Подробнее...

На сайт

Новая роль натуральной медицины

Медики Песильванского университета в сотрудничестве с мерилэндским институтом альтернативной медицины Таи-Софья начинают обучать студентов травотерапии, медитации и другим лечебным методам, популярным у широкой публики, но находящимся вне пределов традиционной медицины.

«Мы не собираемся превращать хирургов в иглоукалывателей, - говорит основатель института Таи-Софья Роберт Дагган, - речь идет лишь о частичном включении наших методов в обычную терапию». Согласно правительственному обзору 2007-го года, более 40% американцев прибегали к альтернативному лечению, включая йогу, медитацию и диету доктора Аткинса.

Отвечая массовому спросу, 95 медицинских факультетов из 125 в США уже включили в свои программы элементы альтернативной и так называемой комплиментарной медицины, а Пенсильванский университетет собирается даже присваивать некоторым своим питомцам соответствующие ученые степени.

Подробнее...

На сайт

Питание в Древнем Риме

Завтрак и обед проходили очень быстро, а ужину уделяли большое внимание. К нему собиралась вся семья. Обычно подавался суп из бобовых, молоко, сыры, свежие фрукты, а также зелёные оливки в рассоле и паста из чёрных оливок. В последствии на римских столах появился хлеб, а в богатых семьях - омары и устрицы. Поскольку говядина была большой редкостью, в изобилии использовали дичь, лягушек и улиток.

Хлеб в Риме был трёх сортов. Первый - чёрный хлеб или panis plebeius, для бедняков. Второй - panis secundarius, белый хлеб, но низкого качества. Часто населению раздавали зерно, муку или уже выпеченный хлеб. Третий - panis candidus - белый хлеб высокого качества для римской знати.

Нужно отметить, что основная масса не имела тех возможностей, которыми располагали богатые римские вельможи, поэтому плебеи чаше всего покупали еду у бродячих продавцов. Обычно это были оливки, рыба в рассоле, своеобразный шашлык из диких птиц, варёные осьминоги, фрукты и сыр. Обед бедняка состоял из куска хлеба, небольших кусочков солёной рыбы, воды или очень дешёвого вина низкого качества.

Подробнее...

На сайт

Другие ресурсы

Взгляды Мадонны на диету

Сообщается, что поп королева употребляет витамины B6 и B12 для того, чтобы возобновить силы. Подобные решительные действия пользуются популярностью среди знаменитостей. Джерри Халливел (Geri Halliwell) призналась, что в прошлом пользовалась инъекциями, более того, Бритни Спирс (Britney Spears) также любительница «витаминных инъекций» - по словам ее окружения, она использовала их перед выходом на сцену.

Однако Клеир Уильямсон (Claire Williamson), профессиональная ученая в сфере диетологии и питания, заявляет, что в данной практике здоровые люди не нуждаются, и, более того, подобные испытания, которые проводят над своим организмом знаменитости, могут быть очень опасны.

«Есть риск интоксикации от чрезмерных потреблений питательных веществ, - говорит она, - Кроме того, употребление большого количества некоторых питательных веществ может привести к уменьшению метаболизма в организме. К тому же все еще неизвестно какие побочные эффекты существуют при долгосрочном употребление подобных инъекций.

Однако известно, что существуют неблагоприятные побочные действия – как, например, при длительном употреблении витамина А могут возникнуть проблемы с костями, а в дальнейшем вообще повысить вероятность их ломки. Нет никакого смысла в минеральных и поливитаминных инъекциях. Пищевые добавки намного полезнее, чем витаминные коктейли, к тому же уколы могут быть очень опасны для жизни».

Подробнее...

На сайт