Потребление белка

За исключением небольшого количества сохраняющихся углеводов, организм переводит излишние калории, полученные с едой,  в жир, концентрирующий энергию. Сжигание одного грамма жира дает 9 калорий, а из одного грамма углеводов или белков получается только 4 калории. Даже самому худому человеку необходимо некоторое количество жира, поскольку мы сохраняем очень мало углеводов: в среднем в организме человека содержится 150 тысяч калорий в жире и лишь 2 тысячи - в углеводах. Запас энергии в углеводах можно израсходовать быстрее, чем за один беспокойный день. Помимо хранения энергии, жир покрывает стенки сосудов, нервы и другие органы, защищая их от физических повреждений и потери тепла.

Жир распределен по всему телу (особенно это касается мембран, покрывающих клетки и клеточные ядра), что обеспечивает химическую защиту при взаимодействии с важнейшими субстанциями организма, например простагландинами. Диетические рекомендации в данном случае сложны, поскольку организм строит молекулы глицерина и жирных кислот из более простых молекул. Исключение составляют две жирные кислоты, линолевая и арахидоновая, которые содержатся во многих пищевых продуктах, поэтому специальные усилия для получения их необходимой дневной дозы не нужны. Нет и определенных требований по ограничению жира, но приготовить вкусные диетические блюда хотя бы без 10% калорий за счет жиров довольно трудно.

Наиболее знакомыми вам углеводами являются сахара: небольшие молекулы, производимые растениями при комбинировании двуокиси углерода (углекислого газа) и воды во время фотосинтеза. Самым важным из Сахаров является глюкоза. Животные растения получают энергию за счет сжигания углеводов, вновь превращая их в двуокись углерода и воду. Наши клетки сжигают только глюкозу и, хотя мы потребляем наравне с другими углеводами и другие сахара (фруктозу, мальтозу и сахарозу), организм до переработки превращает их в глюкозу. Ткани растений формируются путем сцепления Сахаров для построения больших молекул, называемых сложными углеводами, или полисахаридами. Древесина состоит из целлюлозы - нерастворимого полисахарида.

Некоторые из полисахаридов, например крахмалы, приятны на вкус и используются в пищу. Другие (целлюлоза, камедь, лигнин) совершенно не перевариваются высшими животными. Грубая (волокносодержащая) пища не обеспечивает организм питательными веществами, но играет важнейшую роль в нашей диете. Люди, потребляющие мало грубой пищи, подвержены хроническим запорам. Большие объемы такой пищи формируют массы, необходимые для правильной работы кишечника, и выполняют защитные функции, о которых говорилось выше.

Мы сжигаем получаемую с пищей глюкозу так быстро, что через несколько часов после еды от нее ничего не остается. Люди и животные преобразуют некоторое количество сахаров в сложный углевод - гликоген, сохраняя его в печени и мышцах. Он нужен для того, чтобы избежать зависимости от других источников глюкозы - жира и белка. В отсутствие гликогена организм вырабатывает глюкозу и из этих субстанций.
В результате наступает так называемый голодный кетоз, когда продукты распада тканей чрезмерно окисляют кровь, замедляя обычную метаболическую активность и вызывая тошноту. Обеспечив потребление минимума углеводов (по меньшей мере 15% всех дневных калорий), вы получаете возможность сжигать жир, избежав кетоза. Лучшая диета предусматривает по крайней мере 50% углеводов.
Источник: detal.ru

На сайт
Другие ресурсы

Что дает снижение калорийности

Ранее опыты на мышах показали, что сокращение калорийности питания на 30% позволяет на 10-20% увеличить продолжительность жизни и уменьшить шансы заболевания раком. Применительно к людям это означает уменьшение количества жиров, поступающих в организм, посредством ограничения калорийности рациона. Суточная пищевая ценность продуктов должна составлять не менее 1 000 и не более 1 500 килокалорий. Считается, что действенность подобных диет ограничивается, как правило, 14 днями, дальше организм, «привыкая» к ограничениям, просто перестает расщеплять жиры. Потеря веса при такой диете может составить от 5 до 7 кг за две недели.

Далее происходит реальная потеря веса, причем достаточно быстрая. При известном упорстве после окончания положенного срока достигнутый вес можно поддерживать как с помощью постоянных физических нагрузок, так и с помощью последующего контроля за калорийностью суточного рациона, который для женщин должен составлять не более 2 200, а для мужчин не более 3 000 килокалорий. Однако ограничения в рационе являются для желающего похудеть достаточно трудновыполнимой задачей, а потому могут привести к депрессивным состояниям различной тяжести. Кроме того, отказ от подобных «правил игры» чреват быстрым набором веса, а порой и существенным его увеличением, даже в сравнении с тем, который наблюдался прежде.

Разумный совет – уменьшение до максимума количества пищи, а значит, и ее калорийности. При этом запреты на какие-либо продукты отсутствуют, единственным ограничением является суммарное потребление жира в день, максимум которого должен составлять 20% от суточной калорийности, а именно 30—40 г. Для этого необходимо использовать нежирные или обезжиренные продукты. Главный ее эффект заключается в том, что потребление белков и углеводов регулируется самим организмом, поэтому переесть их довольно сложно.

Применять такую диету можно сколь угодно долго без ущерба для здоровья, хотя результат от нее и не бывает мгновенным. Потеря веса составляет 1—1,5 кг в месяц. Уменьшение количества жира, поступающего с пищей, по сравнению с возможностями организма к его окислению приводит к его постепенному расходованию, а потому человек худеет совершенно независимо от того, какого размера порции он употребляет.
К сожалению, далеко не всякий организм способен «выдержать» постоянную, искусственно создаваемую нехватку полноценных жиров. А это может привести к периодически повторяющимся состояниям, связанным с переутомлением, как физическим, так и умственным.
Источник: Washington Profile

На сайт
Другие ресурсы

Из истории кефира

По мнению многих специалистов, родина кефирного грибка - горные селения Северной Осетии, где сам кисломолочный продукт до сих пор играет немаловажную роль в национальной кухне. Мусульмане, населяющие Северный Кавказ, считали кефирный грибок подарком самого пророка Мохаммеда и ревностно оберегали тайну производства божественного напитка.

В середине XIX века слухи о его удивительных целебных свойствах и замечательном вкусе достигли России. Каким образом кефирный грибок все-таки попал в нашу страну - неизвестно. Ходили слухи об успешных действиях самых знаменитых детективов на службе правительства. Не менее популярна была история о влюбленном князе и русской девушке Ирине, которой достался заветный рецепт как подарок…

Вот какую захватывающую истоpию о кефиpе pассказывает в своей книге "Кухня холостяка" А।Спичка. В сеpедине пpошлого столетия в Россию стали пpосачиваться слухи о таинственном напитке, котоpый исцеляет многие болезни и пpодлевает жизнь. Говоpили, что готовят его будто бы из молока и что он очень вкусен, питателен и слегка опьяняет.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Целиакия

Целиакия. Обследование

• Общий анализ крови
• Ретикулоциты
• Сывороточное железо, ферритин
• Общий анализ мочи
• Копрограмма
• Бактериологическое исследование кала
• Гистологическое исследование биоптата
• Сывороточные иммуноглобулины
• Холестерин крови
• Общий белок и белковые фракции

УЗИ печени, желчных путей и поджелудочной железы Эзофагогастродуоденскопия и прицельная биопсия СО из дистального отдела 12 п.к. или тощей кишки.

Характеристика лечебных мероприятий

Аглютеновая диета на всю жизнь - полностью исключается ржаной и пшеничный хлеб, крупяные и кондитерские изделия из муки, колбасы, сосиски, мясные консервы, майонез, мороженое, вермишель, макароны, шоколад, пиво и др. продукты, содержащие злаки. Разрешаются продукты из риса, кукурузы, сои, молоко, яйца, рыба, картофель, овощи, фрукты, ягоды, орехи. Включение в рацион мяса, сливочного и растительного масла, маргарина, кофе, какао, чая зависит от индивидуальной переносимости этих продуктов.
При наличии анемии назначают внутрь сульфат закисного железа (12-20 мг в сутки) и фолиевую кислоту (5 мг в сутки) и кальция глюконат - 1,5 г в сутки.
Лечение больных глютеновой энтеропатией с учетом степени тяжести синдрома нарушенного всасывания включает восстановление метаболических нарушений.

Лечение при устойчивой ремиссии

Аглютеновая диета пожизненно
Раз в квартал - 20-дневные курсы поливитаминными препаратами (ундевит или квадевит, или комплевит и др.)
По показаниям - полиферментные препараты (креон или панцитрат и др. аналоги)

Лечение при отсутствии ремиссии 1-2 степени тяжести (диарея с полифекалией, снижение массы тела, гиповитаминозы, признаки дефицита Са и др।)

Подробнее...

Качество майонеза

Недавно была проведена самая масштабная за последние 10 лет независимая экспертиза майонезов. Исследование было проведено Национальным фондом защиты потребителей и Масложировым союзом России. Генеральный директор Национального фонда защиты потребителей Александр Калинин прокомментировал полученные данные.

"...Мы привыкли, что майонезы у нас в России есть всегда. И потребитель их покупает, ведь они – недорогие. Так получилось, что интересы товаропроизводителей и потребителей в Российской Федерации сегодня совпадают и по цене, и по ассортименту, и по качеству. Мы решили посмотреть, что у нас творится в этом сегменте рынка. Мы увидели некоторые совершенно уникальные вещи, в которые трудно поверить. Оказывается, что мы – вторая страна на планете по производству и потреблению майонезов, после США.

Мы производим и съедаем 450 тысяч тонн майонеза в год. Емкость этого рынка – примерно 2 миллиарда долларов США. Мы съедаем 2,6 килограмма майонеза на человека в год. По потреблению майонезов за нами идет Индия. Для нас было интересно получить ответы на вопросы, кто производит майонезы на нашем рынке, какие основные марки представлены и – главное – посмотреть их качестов и безопасность. Для того, чтобы не было недоразумений, мы провели независимую сравнительную экспертизу, чтобы не участвовало государство в этом деле. Мы хотели сравнить всю линейку производимых майонезов. На рынке, в данный момент, господствует 31 бренд.

Мы отобрали всех 624 образца продукции, от Мурманска и до Дальнего Востока. Мы отобрали эти образцы таким образом, чтобы 93 процента объема рынка были проанализированы. Отбор образцов и закупку мы провели в крупнейших торговых сетях. Кроме экспертов Фонда, на отборе образцов присутствовали представители товаропроизводителей, чтобы не было последующих обвинений в фальсификации. Все образцы отправляются в специализированные лаборатории. Товаропроизводители точно не знали, в какую конкретную лабораторию отправлена их продукция. Об этом было известно лишь представителям Фонда. В проведении экспертиз принимали участие лаборатории Сергиева Посада, Москвы, Петербурга, Нижнего Новгорода и Франции.

Подробнее...

Здоровое питание

Сейчас многие потребители уже понимают, что привычка правильно питаться — важное профилактическое мероприятие: изменив рацион питания, можно улучшить свое здоровье и снизить риск развития ряда заболеваний» (исследовательская компания Euromonitor, сентябрь, 2010 года). Вывод один: в России осознается важность здоровья.

По данным исследований Healhy Marketing Team, на вопрос: «Зачем питаться здоровой пищей?» было выявлено, что для 29 % россиян в 2009 году причиной № 1 выбора здорового питания было поддержание здоровья членов семьи, а причиной № 2 для 22 % населения — поддержание высокого жизненного тонуса. В 2003 году сохранение жизненной энергии было важно для 16 % россиян.

Рецессия замедлила рост рынка органических продуктов и напитков для здорового питания. Даже на рынке органических продуктов отмечено замедление роста из-за ценового фактора. На запуск международными игроками новых брендов в области здорового питания общий экономический спад повлиял даже больше, чем снижение продаж в краткосрочной перспективе. Тем не менее, эти причины не связаны с потребительскими предпочтениями.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Функциональные продукты

Потребность в дополнительных витаминах и питательных веществах в нашей стране не менее актуальна, чем в других странах, и обусловлена так же увеличением различных заболеваний, неблагоприятной экологической обстановкой, стрессом и, конечно, неправильным питанием.

Еще в недавнем прошлом в России потребители осознавали проблемы, но зачастую предпочитали их игнорировать. Даже если русский человек знает, что у него есть проблема со здоровьем, маловероятно, что он начнет активно искать ее решение. Заболевания — это то, что лечат, а не то, что предотвращают. Поэтому россияне решают проблему после того, как она произойдет. Как результат - низкий уровень здоровья и ранняя смертность от неинфекционных заболеваний и травм.

Успех функциональных напитков обусловил ряд причин, в том числе низкая стоимость за единицу. По сравнению с БАДами, стоимость которых относительно высока, не так рискованно купить пакетик с готовым ланчем из макарон с добавлением волокон. БАД следует обратиться к достижениям из сферы обогащенных продуктов питания и напитков в качестве модели для подражания.

Несомненно, что приятный вкус по-прежнему остается ключевым элементом для достижения успеха. Если у продукта нет желанного, аппетитного вкуса, то такому продукту на успех рассчитывать не приходится.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы