Пища доисторического человека

Наука о питании, так же как и кулинарное искусство, имеет свою историю. Первый человек был одновременно и первым поваром. Таким образом, искусство приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств…

Еще в самые древние, доисторические времена огонь использовался людьми для приготовления мяса. Туши животных зажаривались на раскаленных камнях, в золе или на вертеле. При раскопках поселений каменного века археологи часто находят глиняные горшки, которые могут считаться почтенными предками сегодняшних мисок, кастрюль, сковородок.

Однако, прежде чем люди начали лепить из глины разнообразные сосуды, они готовили в выдолбленных из камня корытах, куда насыпали раскаленные камни, доводя таким образом воду до кипения.

Подробнее...

На сайт

Питание неандертальцев

Чтобы узнать, чем питались древние люди, ученые изучают строение их окаменелых зубов и черепов, а также рационы современных людей и человекообразных обезьян.

Исследователи обращаются для этого и к другому источнику информации - химическому составу ископаемых костей. Комплексный подход позволил узнать много нового. Майкл Ричардс (Michael Richards) из Университета Брэдфорда в Англии изучил содержание изотопов углерода (13С) и азота (15N) в костях неандертальцев из пещеры Виндижа (Хорватия) возрастом 29 тыс. лет.

Относительное содержание изотопов в белковом компоненте человеческой кости (коллагене) отражает их содержание в белках пищи. Таким образом, сравнение изотопного состава костей неандертальцев и животных, населяющих те же места, позволило установить, из каких продуктов питания неандертальцы получали белки.

Подробнее...

На сайт

Питание спартанцев

Спартанский обед был очень простым - горох, бобы, рожь. Основным питанием взpослых воинов был "чеpный суп из мяса и кpови дикого кабана". О питании мальчиков говоpилось, что оно было настолько скудным, что им пpиходилось пpибегать к воpовству овощей с полей.

Это входило в пpогpамму воспитания для pазвития ловкости и скpытности, необходимой для действий в тылу вpага. Попавшихся на воpовстве наказывали, как многокpатно подчеpкивалось - не за воpовство как таковое, т.к. оно было пpедусмотpено, а за то, что попались - не выполнили упpажнение.

Владельцам полей pазpешалось наказывать попавшихся так, как они считали нужным. В одном источнике указывается, что наказание иногда было смеpтельным. Основными жеpтвами, по-видимому, были мальчики 12-15 лет, когда потpебность в пище сильно возpастает, но сила еще невелика.

Вот чем объясняется недостаток питания: оно было скудным для того, чтобы юноши привыкли к постоянному голоду и могли его переносить. Спартанцы считали, что получившие такое воспитание юноши будут лучше подготовлены к войне, так как будут способны долгое время жить почти без пищи, обходиться без всяких приправ и питаться тем, что попадет под руку.

Подробнее...

На сайт

Особенности мальтийской кухни

Летописцы средневековья сообщали о плантациях, на которых росли оливы, виноград и фиги, «помимо других фруктов». В хрониках упоминается и отличный мед, который замечателен, «потому что пчелы собирают нектар с тимьяна, фиалок и других цветков».

Мальта также производила кумин, которым «посыпается корочка хлеба, что придает ему совершено неповторимый вкус» (сейчас хлебная корочка посыпается кунжутом, что тоже очень вкусно). Часто упоминаются различные душистые травы и применение приправ в местной кулинарии.

«Островитяне собирают чертополох, который, вместе с коровьим навозом, используют вместо дров… Мальтийцы даже едят некоторые сорта чертополоха; не те, которые мы, вслед за итальянцами, едим сейчас с большим удовольствием… мальтийские как раз более кислые на вкус».

Подробнее...

На сайт

Трапеза в Рождество

Праздник Рождества Христова пришел на Русь вместе с христианством и стал одним из двух основных христианских праздников. Отмечался он 25 декабря (7 января по новому стилю). Датой рождения Христа определен день 25 декабря у католиков и протестантов и 7 января у православных. Канун Рождества называли рождественским сочельником.

Это название связано с обычаем православных христиан употреблять в этот день в пищу сочиво - сушеные хлебные зерна, размоченные в воде, попросту говоря - кашу. Сочивом называли не только кашу, но и всякую постную пищу, а также сок, или, как говорили раньше, «молоко» разных семян: маковое, конопляное, подсолнечное, горчичное, ореховое, миндальное и др. Этим «молоком» приправляли каши во время 40-дневного Филиппового поста перед Рождеством и в рождественский сочельник.

Сочельник получил у православных название кутья, у католиков - бигилия. Сочельник - вечерняя трапеза накануне Рождества, сопровождаемая многими традициями и обрядами. В этот день это первая трапеза, и ею заканчивается предрождественский пост.

Подробнее...

На сайт

Секреты обычной воды

Эмото начал фотографировать изображения получаемых кристаллов и опубликовал несколько книг, где поместил более 10 000 фотографий, показывающих, как на структуру воды влияет различная информация (под «информацией» понимаются все внешние факторы воздействия).

Кстати, Эмото не одинок – широкую известность, например, приобрел Иоганн Грандер и его технология «оживления воды» (wasserbelebung). Секрет Грандера состоит в подборе довольно специфических магнитов из определенных сплавов, которые могут переносить природную энергию.

А что говорят наши, отечественные ученые? Действительно ли открытия тайн воды могут изменить современную медицину, и с их помощью можно будет лечить людей?
Юрий Анатольевич Рахманин, акад. РАМН, президент Международной ассоциации «Вода — медицина — экология»: «…21 век — это век физики воды. Через определенные, в том числе физические, воздействия воде действительно можно придать самые удивительные свойства, лечебные и профилактические…»

Подробнее...

На сайт

Пищевые красители

Результаты показали, что в некоторых случаях, когда дети получали смесь того или иного красителя и бензоата, их поведение изменялось до неузнаваемости (увеличивалась подвижность, снижались внимание и сосредоточенность, а также проявлялись другие симптомы гиперактивности).

За поведением следили не только родители, но и учителя, и специально приставленный к детям наблюдатель (в школьных классах). Старшие дети к тому же прошли специальный компьютерный тест на внимательность.

Стоит отметить, что не только дети, но и никто из взрослых наблюдателей не знал, кому из детей дают пить обычный сок, а кому "специальный".

"Теперь мы точно знаем, что смесь некоторых красителей с консервантами на основе бензоата может вызвать симптомы гиперактивности у детей, — говорит возглавляющий исследование профессор психологии Джим Стивенсон (Jim Stevenson). — Однако это не означает, что родители избавят своих детей от гиперактивности, просто посадив их на "диету".

Подробнее...

На сайт

Аминокислоты

Многочисленные аминокислоты являются основными элементами белков. В то время как одни аминокислоты вырабатываются самим организмом, другие поступают только из пищи.

Организм человека получает белки из продуктов 2-х видов:

1. Из мяса животных – они содержатся в говядине, потрохах и свиных продуктах (ветчине, колбасе и т.д.), рыбе, моллюсках, яйцах, молочных продуктах, сыре.

2. Из овощей – содержатся в сое, морских водорослях, миндале, фундуке, шоколаде, в злаковых и бобовых культурах.

Ни один продукт, кроме яиц, не состоит из столь хорошо сбалансированного сочетания аминокислот. Отсутствие необходимой аминокислоты может являться «лимитирующим фактором», то есть затруднять процесс усвоения других. Поэтому большинство диетологов, не считая последователей какой-либо концепции или определенного метода питания, настоятельно рекомендуют употреблять пищу как животного, так и растительного происхождения.

Чтобы постоянно поддерживать в нужном объеме запас аминокислот при приеме протеинов (белков) с пищей, следует ориентироваться на содержание в ней незаменимых аминокислот, которые могут создаваться самим организмом.

Подробнее...
На сайт
Другие ресурсы

Мода на полных

Идеальной мужчины признали фигуру актрисы и телеведущей, британской «звездочки» Келли Брук. Ее не назовешь худенькой, кроме того, девушка обладает внушительным бюстом и успела сняться для многих мужских журналов.

В последнее время по подиумам все чаще ступают модели с пышными формами, а первые строчки хит-парада совершенных тел занимают совсем не худые девушки, а девушки с аппетитными формами, такие как Джениффер Лопес, Сальма Хайек, Скарлет Йохансон, Бейонс Ноулс.

Врачи, похоже, этому безумно рады - они не первый год твердят об анорексии и всеобщем стремлении похудеть как о чуме XXI века. Новые правила введены после того, как в ноябре от осложнений, вызванных анорексией, скончалась 21-летняя Ана Каролина Рестон. Теперь Дома моды в Испании и Италии, также запрещают участие в своих шоу слишком худым моделям.

Подробнее...

На сайт

Роль минералов

Жители мегаполисов страдают как правило, от избытка в организме тяжелых металлов: свинца, мышьяка, кадмия, ртути, хрома, никеля. Ни для кого не секрет, что тяжелые металлы опасны для здоровья. Например, накопление ртути в организме происходит незаметно, исподволь, поэтому ртуть так и коварна, что при отравлении ею не появляется каких-либо конкретных, ярко выраженных симптомов. Результатом такого отравления, может быть нарушение речи, нервозность, появление состояния страха, сонливость, лейкопения (уменьшение количества лейкоцитов в крови).

Нередко можно наблюдать такие изменения во внешнем облике человека: волосы становятся тусклыми, с посеченными концами, ногти слоятся и ломаются, кожа приобретает землистый оттенок, теряет свою упругость. Почему это происходит? Потому, что волосы, как никакой другой биологический субстрат отражают процессы, годами протекающие в нашем организме. Концентрация всех химических элементов в волосах многократно выше, чем в привычных для анализа жидкостях - крови и моче.

Подробнее...

На сайт

Изучение обмена веществ

Термин «обмен веществ» вошел в повседневную жизнь с тех пор, как врачи стали связывать избыточный или недостаточный вес, чрезмерную нервозность или, наоборот, вялость больного с повышенным или пониженным обменом.

Для суждения об интенсивности метаболизма ставят тест на «основной обмен». Основной обмен – это показатель способности организма вырабатывать энергию. Тест проводят натощак в состоянии покоя; измеряют поглощение кислорода (О2) и выделение диоксида углерода (СО2).

Сопоставляя эти величины, определяют, насколько полно организм использует («сжигает») питательные вещества. На интенсивность метаболизма влияют гормоны щитовидной железы, поэтому врачи при диагностике заболеваний, связанных с нарушениями обмена, в последнее время все чаще измеряют уровень этих гормонов в крови.

Подробнее...

На сайт

Принципы, лежащие в основе построения диет

Питание здорового человека характеризуется рядом важных показателей: калорийностью пищи, ее химическим составом и кратностью питания. Каждая диета также строится на этих принципах, но для оказания лечебного воздействия необходимо руководствоваться в большей степени определенными принципами.

Во-первых, очень важную роль играет калорийность пищи, во-вторых, ее химический состав, в-третьих, разнообразные физические свойства пищи: ее объем, консистенция, температура, в-четвертых, большая роль принадлежит режиму питания.

Наряду с учетом физиологических потребностей организма важно знать фазу и стадию
заболевания, а также степень метаболических расстройств, произошедших в организме.

Для тех, кто хотел бы узнать больше, у нас есть несколько уровней обучения:

базовый курс по диетологии;

бакалавриат по диетологии;

магистратура по диетологии.

Подробнее...

На сайт

Конгресс по питанию

Китайцы говорят: "Если пожилой, мудрый человек начнет перебирать по пальцам, что же в жизни ему доставило истинное удовольствие, то на первом месте всегда будет пища".

Здоровье начинается с питания. Потому как утрата здоровья тоже связана с ним. Любые сбои в организме, любые сбои всех его органов - а не только желудочно-кишечного тракта - во многом результат именно неправильного питания.

Рецепт оптимального питания индивидуален для каждого человека. Пищевые пристрастия и предпочтения зависят от возраста, наследственности, пола, доступности тех или иных продуктов, размера кошелька. Сейчас на прилавках практически есть все. А вот возможности купить неодинаковы.

Подробнее...

На сайт